15 italijanskih smučarskih jedi
Italija je sinonim za neverjetno hrano, zato na smučariji pri naših zahodnih sosedih sigurno ne boste nikoli lačni. Italijani strastno delijo svojo ljubezen do hrane in vina, vsaka regija pa je zelo ponosna na svoje lokalne specialitete. Tako se te razlikujejo tudi glede na destinacijo oziroma smučišče, ki ga boste obiskali. A kamorkoli se boste odpravili na vaš smučarski dopust, boste zagotovo dobili najbolj sveže jedi z uporabo lokalnih sestavin in recepte, ki jih prenašajo iz generacije v generacijo – “cucina della nonna”.
Če smo se pri Avstriji lahko omejili na 10 tradicionalnih jedi, moramo priznati, da je bilo to pri italijanskih specialitetah težje. Zato vas v nadaljevanju čaka predstavitev 15 najpogosteje videnih jedi na smučiščih Italije. Sciare con Gusto!
Pizza
Številka ena po izboru urednikov. 😉 Tukaj preprosto ni mogoče biti razočaran! Privoščite si nekaj povsem novega in lokalno posebnega, kot je na primer pica z več različnimi vrstami lokalnega sira, ali pico bianco brez paradižnikove omake ali pa tradicionalno pico s pršutom in rukolo. Zagotovljamo vam, da vas bo tudi preprosta margerita navdušila! Katera pa je vaša najljubša?
Pasta
Kraljica italijanjskih obrokov! Linguine, pappardelle, ravioli, agnolotti, spaghetti, farfalle … vse vrste testenin za katere ste kadarkoli slišali in verjetno še kakšna več! Pričakujte, da so testenine tu vedno al dente (na zob)! Če niste prepričani, kaj izbrati, vprašajte, ali vam lahko pripravijo trio testenin (Trio di pasta). Ta jed je sestavljena iz treh različnih vrst testenin in omak, ki jih postrežemo na enem krožniku. Običajno vključuje testenine carbonara, pesto in bolognese ali omake arrabiata za raznolikost in barvo.
Solata z bresaolo in burrato
Naj vas solata v imenu ne zavede! Temu bi pravzaprav že težko rekli solata! Mešanica kremaste burrate z bresaolo, sušeno surovo šunko, ki je pogosto služila kot carpaccio, je preprosto za umret dobra! Burrata je vrsta sira, podobna mocareli, vendar bolj kremasta in veliko bogatejša. Običajno lahko burrato najdete na posteljici iz sveže rukole, prelite z vinaigrette (podobno gostemu balzamičnemu kisu).
Strangolopreti
Ta izvirna jed iz okolice Trentina se v dobesednem prevodu imenuje “dušilec duhovnikov”. Legenda pravi, da naj bi imeli duhovniki te špinačne cmoke tako radi, da so jih jedli, dokler se niso z njimi zadušili. Podobni njokom, kjer namesto krompirja uporabimo kruh. Tradicionalen recept torej vsebuje špinačo, postaran kruha namočen v mleku in moki, z žajbljem in muškatnim oreščkom. Tako so te velikanski njoki veliko mehkejši in lažji od mnogih ostalih cmokov.
Rissotto
Ponvica direktno iz krušne peči. Nič slastnejšega kot to! Ta super enostavna in hitra jed, je pripravljena v eni posodi, poleg riža pa vsebuje tudi najrazličnejše sestavine glede na izbiro (mesna, gobova, morski sadeži, zelenjavna, sirna). V Italiji obstaja veliko različnih vrst riža, ki je primeren za pripravo rižot, vendar pogosto najraje uporabijo riž Arborio, saj dobro vpije tekočino in vsebuje dovolj škroba, da dobi rižota kremasto konsistenco. Okusna, kremasta in posuta s parmezanom, je kot nalašč za topel in slasten obrok na smučanju!
Polenta
Polenta je zelo preprosta jed, pripravljena samo iz koruzne moke, soli in vode. Ta pribljubljen koruzni obrok se pogosto uporablja kot priloga k glavnim jedem v severni Italiji. Dodamo jo lahko različnim jedem, kot so počasi kuhana divjačina, goveje ali svinjsko meso, jurčki ali (v dolini Aoste) sir Fontina. Kadar jed postrežemo tudi s sirom in pečemo v pečici, se imenuje Polenta Concia. Polento že od nekdaj kuhajo v bakrenem kotlu, kjer jo mešajo z veliko leseno žlico, idealno pa se le ta pripravlja v tradicionalnem kaminu. Za marsikoga je polenta najboljša kot ostanek, ko se strdi in jo je mogoče peči na žaru, kar ji daje čudovite karamelizirane črte. To je tudi popolna après-ski jed po odličnem dnevu na strminah. Namig: odlične jedi iz polente najdete v tudi kočah ob progah smučišča Civetta.
Njoki
Njoki (Gnochi di patate) so narejeni iz kuhanega krompirja, moke in jajc. Postrežejo jih z različnimi omakami, kot so: sir, paradižnik, bolonjeze, pesto in druge. Gre za preprost, a precej obilen obrok, s katerim ne boste nikoli zgrešili.
Lasagna
Zunaj je hladno, in vi iščete nekaj, da vas ogreje? Ne iščite več: sveža lazanja prihaja v pari iz pečice (lasagna al forno), naravnost v vaš želodec! Klasični okus je paradižnikova omaka z mletim mesom in bešamel in predstavlja že tradicionalno italijansko kulinarično ponudbo!
Tagliata
Tagliato veliko ljudi zamenjuje s testeninami tagliatelle. V resnici pa gres čisto za drugo jed. Tagliata se dejansko nanaša na glavni rez nežne govedine, običajno glavno rebro, pečeno in narezano na rezine. Običajno ga postrežejo s ščepcem morske soli, limone in preprosto stransko solato z rukolo, paradižnikom in parmezanom.
Canederli
Južna Tirolska ima svojo različico te tipično avstrijske jedi. Na italijanski strani meje namreč pripravljajo knedlje polnjene s sirom, špinačo in slanino. Običajno jih postrežejo v juhi ali v stopljenem maslu z žajbljem. Idealna jed, da vas ogreje in nastiti obenem!
Bagna Cauda
To jed postrežemo podobno kot fondue, kjer surovo zelenjavo potopimo v ‘vročo kopel’ (dobesedni prevod) inčunov, česna, oljčnega olja in masla. Jed poskusite z lokalnimi grisini.
Tiramisu
Če vprašate po tipično italijanski sladici, vam bodo verjetno postregli tiramisu. Tiramisu v prevodu pomeni “potegni me kvišku“. Zagotavljamo vam, da obstaja razlog, da se je ta sladica razširila mimo italijanskih meja in postala glavna v številnih restavracijah po vsem svetu. Poznamo veliko različic, vendar je tradicionalna različica narejena iz plasti piškotov, prepojenih z močno kavo in Amarettom, in kreme iz sira mascarpone in stepenih jajc. Povrhu pa je izdatno posuta z grenkim kakavom v prahu.
Panna Cotta
Panna cotta je še ena tradicionalna severnoitalijanska sladica iz regije Piemont, ki dobesedno pomeni “kuhana smetana”. Priprava je izredno hitra in enostavna. Obevzno jo je potrebno hraniti v hladilniku in postreči hladno. Panna Cotta je pogosto aromatizirana s karamelo, kavo ali gozdnimi sadeži.
Antipasti
Antipasto (množinski antipasti) je tradicionalna prva jed formalnega italijanskega obroka. Vsebina antipasta se zelo razlikuje glede na regionalno kuhinjo, tipične sestavine tradicionalnega antipasta severne Italije tako vključujejo sušeno meso, olive, feferone, gobe, inčune, artičoke, različne sire (na primer provolon ali mocarela), kuhano meso in zelenjava v olju ali kisu. Popolna izbiro za kratek gurmanski pit-stop s skupino prijateljev!
Cannoli
Tako kot ima Avstrija jabolčni zavitek, ali Francija tarte tatin – ima Italija cannole. Ta okusen sladki prigrizek je kot nalašč za okrepčilo med dopoldanskim odmorom. Pripravljen je iz sladkega, hrustljavega ocvrtega testa, napolnjen s sladkim nadevom iz rikote in posut s sladkorjem v prahu.
foto: arhiv Smučarija